おせちの仕上がりが
変わる！
スチコン調理のポイント
おせち料理は一般的なものだけでも
数十種類あり、
使用する食材も、
その調理法も実に多様です。
スチコンは加熱調理の約8割を
1台でこなす万能調理機器。
それぞれのレシピのポイントを
しっかり抑えることで
理想的な仕上がりに近づけます。
調理のポイントをご紹介
煮しめ
時間差で加熱して
どの食材もキレイな仕上がり
食材が煮崩れしづらいことも、
スチコンのメリットの一つ。
煮しめは、ゴボウ、里芋、レンコンなど、
食感の異なる食材を
時間差で効率よく
加熱することで美しく仕上がります。
合鴨の
ロースト
適切な温度管理で
やわらかな食感に
合鴨のローストをやわらかく仕上げるには、
低温で加熱する必要があります。
芯温を計りながら加熱したり、
低温で保温しながら
調理することで
しっとりとした食感になります。
Check!
デルタT調理なら、
しっとり美しく仕上がる
ローストビーフなど、やわらかい肉質を維持したまま加熱するには、デルタT調理がおすすめです。庫内の温度と芯温の差（ΔT：デルタT）を保ちながら加熱していくため、急激な温度変化よる食材のダメージを抑えます。
※デルタT調理はSクラスのみの機能です。
スチコン調理と相性の良い機器
スチコンと併用したい
おいしさと衛生面で
メリットのある機器
おせちは購入してから食べるまでに
日数があるため
衛生管理の面でも特に注意が必要です。
真空包装や急速冷却など衛生面を
サポートできる機器を
スチコンと併用することで、
より安心な商品を提供できます。
真空包装機
真空パックで
衛生面の不安を軽減
調理済みの食品を真空パックすることで、風味や水分を損なわれにくくなります。また食材を酸素に触れさせないことで、細菌の繁殖を抑え、保存性を高めることができます。ホシザキの真空包装機は、液体を含む食品や、やわらかな食品も吹きこぼれや形を崩すことなく真空包装できます。
真空包装機
HPSシリーズ
ブラストチラー＆
ショックフリーザー
おせちの粗熱取りから、
冷凍保存まで
おいしさと衛生面をサポート
常温や冷蔵庫での粗熱取りは、衛生面でのリスクが伴います。ブラストチラーなら、細菌が繁殖しにくい10℃以下まで短時間で冷却でき、衛生面の不安を軽減。
また急速凍結であれば、食品の細胞を壊しにくく、おいしさをキープしたまま冷凍できます。
ブラストチラー＆ショックフリーザー
HBCシリーズ
