煮しめ
スチコンで作る煮しめは、材料の型くずれがなく、各素材をきれいに仕上げます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約55分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：73kcal 食塩相当量：0.7g
材料（10人分）
- ゴボウ（幅5mmの斜め切り）150g
＜材料a＞
- 里芋（皮をむいて六方に切る）正味280g
- こんにゃく（厚さ1cmのたづな切り）170g
- レンコン（幅8mmに切る）120g
- 茹でたけのこ（10等分に切る）150g
- さやえんどう（筋を取る）10枚
＜材料b＞
- だし汁1000cc
- 薄口しょうゆ100cc
- 砂糖90g
- 酒50cc
- みりん20cc
＜材料c＞
- ニンジン（幅1cmのねじ梅に切る）120g
- 干ししいたけ：乾（水で戻す）小10枚
- 高野豆腐：乾（1個：3g）小10個
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・里芋は大きいものは半分に切り、酢水（分量外）に浸ける。
・干ししいたけは大きければ2〜3等分に切る。
・高野豆腐はぬるま湯で戻す。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 25分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 30分 | 150℃ | ー |
作り方
- 40mmの穴あきホテルパン1枚にゴボウをのせる。
- 別の40mmの穴あきホテルパン1枚に＜材料a＞をのせる。
- 20mmの穴あきホテルパン1枚にさやえんどうをのせる。
- 1のホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から10分後、2のホテルパンを入れる。
- 加熱完了3分前に、3のホテルパンを入れる。
- 加熱完了後、4、5、6のホテルパンを取り出し、さやえんどうはブラストチラーで粗熱を取る。
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料b＞、＜材料c＞、7のさやえんどう以外の具材を入れる。ぬらしたクッキングペーパーを被せてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、そのまま粗熱を取って味をなじませる。器に盛って、半分に切った7のさやえんどうを添える。
調理のポイント
◆濃いめのだし汁を使うとよい。
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