きっちんぷらす
スチコンレシピ 951 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードOFF コンビモードON 合計加熱調理時間約 5 5 分

煮しめ[ 1人分/◎エネルギー:73kcal ◎食塩相当量:0.7g ]

スチコンで作る煮しめは、材料の型くずれがなく、各素材をきれいに仕上げます。

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煮しめ

材料(10人分)

ゴボウ(幅5mmの斜め切り) 150g
<材料a>
 里芋(皮をむいて六方に切る) 正味280g
 こんにゃく(厚さ1cmのたづな切り) 170g
 レンコン(幅8mmに切る) 120g
 茹でたけのこ(10等分に切る) 150g
さやえんどう(筋を取る) 10枚
<材料b>
 だし汁 1000cc
 薄口しょうゆ 100cc
 砂糖 90g
 酒 50cc
 みりん 20cc
<材料c>
 ニンジン(幅1cmのねじ梅に切る) 120g
 干ししいたけ:乾(水で戻す) 小10枚
 高野豆腐:乾(1個:3g) 小10個

分量

10人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・里芋は大きいものは半分に切り、酢水(分量外)に浸ける。
    ・干ししいたけは大きければ2〜3等分に切る。
    ・高野豆腐はぬるま湯で戻す。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 25分 100℃
2 コンビ 100% 30分 150℃

作り方

  1. 40mmの穴あきホテルパン1枚にゴボウをのせる。
  2. 別の40mmの穴あきホテルパン1枚に<材料a>をのせる。
  3. 20mmの穴あきホテルパン1枚にさやえんどうをのせる。
  4. 1のホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
  5. 加熱開始から10分後、2のホテルパンを入れる。
  6. 加熱完了3分前に、3のホテルパンを入れる。
  7. 加熱完了後、4、5、6のホテルパンを取り出し、さやえんどうはブラストチラーで粗熱を取る。
  8. 65mmのホテルパン1枚に<材料b>、<材料c>、7のさやえんどう以外の具材を入れる。ぬらしたクッキングペーパーを被せてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
  9. 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、そのまま粗熱を取って味をなじませる。器に盛って、半分に切った7のさやえんどうを添える。

調理のポイント

    ◆濃いめのだし汁を使うとよい。