ありがとうございます。賞をいただいたラズベリーのチーズケーキは一見するとふつうのケーキに見えるかもしれません。でも実は、スポンジなどの食材を食べやすく工夫し、また高齢者がなりやすい低栄養にも配慮しています。今回は厨房機器メーカーはじめての決勝進出ということもあり、すごく嬉しいです。

デザートには、三度の食事ではとれなかった栄養を補う“補食”としての役割があります。食欲のない方も比較的召し上がりやすいものですし、少し食べるだけでも手軽に栄養を取ることができる。また、見た目や味からも生きる喜びや楽しみにつながりやすいと思ったんです。

ストロベリーとラズベリーの赤やピンクを取り入れることで、春らしく見た目にも楽しんでいただけるようにしました。苦労した点でいえば、嚥下食の基準にもなっている食べ物のべたつきをおさえ、やわらかく口の中で崩れるような食感にすることが一番難しかったです。ゼラチンの濃度を少しずつ変えながら、水っぽくならないように何度もくり返し作りました。よりキレイに見せるために艶感にもこだわり、レシピ完成まで1年ほどかかっています。あと、スイーツは失敗するとやり直しがきかないことが多いのですが、このケーキは温めたり冷やしたりすることで、もう一度固めることができるんです。作り手にも優しいレシピになっています。