花酢レンコン
シャキシャキとした食感。花切りが美しくお正月にピッタリ。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：26kcal 食塩相当量：0.1g
材料（30人分）
- レンコン（皮をむく）正味800g
＜材料a＞
- 砂糖40g
- 酢240cc
- みりん120cc
- 塩6g
- 水480cc
- 昆布茶6g
- 赤唐辛子（種を取って小口切り）3〜4本
分量
-
30人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・レンコンは酢水（分量外）に浸ける。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | − | 15分 | 100℃ | ー |
作り方
- レンコンを一節ごとにクッキングペーパーで包み、酢（分量外）をかける。20mmのホテルパン1枚にのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
- 2を長さ3〜4cmに切って花型にし、厚さ8mmに切る。
- 65mmのホテルパン1枚に3、＜材料a＞を入れ、ぬらしたクッキングペーパーを被せてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、そのまま粗熱を取って味をなじませる。
調理のポイント
◆レンコンは酢で下ごしらえをすることで、白く仕上げることができる。
◆レンコンをあらかじめ加熱することで、花型に切り込みを入れる際に割れにくくなり、きれいに切ることができる。
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