レシ・ピエールがゆく！コンサル室に突撃！インタビュー

「コンサル室」ってどんなお仕事をしているんですか？

山口　クックエブリオをはじめとする調理機器の導入から活用方法までを、トータルでサポートするのが私たちコンサル室のお仕事です。テストキッチンで調理デモや業種・業態別セミナーを行なったり、お客様の厨房で操作説明をします。また、営業形態やターゲットに合わせたレシピ提案なども実施しています。

白石　個別デモでは、お客様の業態やご要望に合わせたメニューで調理体験ができます。導入前にスチコンの活用場面がイメージできて、実際に作業効率や仕上がりの良さも体感していただけると思います。

荒木　導入時にはお客様の厨房にお伺いし、スタッフの方々へ調理を交えての取り扱い説明を行ないます。「このメニューは、どんな設定がいいの？」といった相談をはじめ、質問をいただいたらその都度対応しています。

松田　人手不足、食材ロス、メニューのレパートリー不足…など、抱えている課題はお客様それぞれです。なので、スチコンを入れることでお客様の課題がどのように解決するか、またどんなメリットがあるのかを、より多くイメージしていただける提案を心がけています。

山口　また、納品して終わりではなく、不明点や困りごとを、気軽にご相談いただける存在でありたいと活動しています。導入後もお客様の厨房にお伺いして、メニューや人員体制に合わせた活用のコツをご案内したり、今後やってみたいことをお聞きしています。

レシピ開発に関わることもありますか？

山口　調味料メーカー・包材メーカー・ホシザキの3社で、スーパー様向けの惣菜キットを開発しました。あらかじめ切った野菜やお肉、調味だれを個別に包装して1セットにしています。あとは解凍してホテルパンに入れ、スチコンで加熱するだけ。スーパー様が求める「カンタン・低コスト・ボリューム満点」というニーズに合わせたアイデアです。切る手間も量る手間もいらないので、パートや新人アルバイトの方など、誰が作っても仕上がりが安定すると、重宝いただいています。

白石　最近では6次産業化を考えている農家・県職員の方のテストキッチン利用も増えていますね。調理デモでは、持ち込み食材で加工品を作るお手伝いをしています。6次産業化の講師を招いてのセミナーなども開いていますよ。

松田　以前、福岡市最西端にある小呂島のぶりを使ったぶりフレーク「小呂島漁師のしまごはん」の商品化をお手伝いしました。仕上がりは鮭フレークのようですね。炊き上げはコンビモード、ビンの消毒はスチームモードで行ないました。ほかにも、スチコンで蒸した枝豆をブラストチラーで急速冷却して真空包装したものが、蒸す温度によってどう変わるかなど、一緒になってテストすることもあります。

興味はあるけれど、どんなことができるかわからない方、困りごとを解決したい、さらに質の高い料理を提供したいとお考えの方は、ぜひテストキッチンで体感ください。