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きっちんぷらす
スチコンレシピ 1173 recipe
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スチコン de 冷凍食品　クックエブリオ実験室　スチコンで冷凍食品を過熱するときのポイントを教えてください　という、ご質問にお応えしていろいろな冷凍食品を調理してみました！

  • はじめに
  • 点心編
  • 粉もの編
  • 温め物編

はじめに

Mrs.エブリオの冷凍食品きほん講座

冷凍食品の調理での課題は？

  1. 1　中まででちゃんと火が通っているか心配
  2. 2　解凍の手間がかかる
  3. 3　仕上がりがベタついてしまう

便利だけど　おいしく仕上げるのは難しい？

ということで…今回は、スチコンを活かして冷凍食品を調理

  1. 1　中まででちゃんと火が通っているか心配
  2. 2　解凍の手間がかかる
  3. 3　仕上がりがベタついてしまう

上記により、冷凍食品が抱える課題をクリアしながら、おいしく仕上げるポイントと設定を3つのジャンルで探ってみました。

  • 点心（蒸し物）編
  • 粉もの（焼き物）編
  • 温め物編
［芯温について］

厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、加熱調理時の芯温を「75℃・1分以上」と定めています。今回の実験では、このガイドラインを目安に芯温測定をおこなっています。