はじめに
Mrs.エブリオの
冷凍食品きほん講座
冷凍食品の調理の課題は？
中まででちゃんと火が通っているか心配
解凍の手間がかかる
仕上がりがベタついてしまう
ということで…
今回は、
今回は、
スチコンを活かして
冷凍食品を調理
調理前・調理後の芯温を確認
凍ったまま加熱して仕上げる
表面にほどよく水分を残す
おいしく仕上げるポイントと設定を3つのジャンルで探ってみました。
芯温について
厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、加熱調理時の芯温を「75℃・1分以上」と定めています。今回の実験では、このガイドラインを目安に芯温測定をおこなっています。
