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スチコンレシピ

1054 Recipe
枝豆とあおさの擬製豆腐  干し海老あん(病院食:主菜)

枝豆とあおさの擬製豆腐 干し海老あん(病院食:主菜)

枝豆のコロコロ食感と、あおさの豊かな香りが楽しめる一品。色鮮やかな桜海老のあんをかけて、カルシウムをプラス。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約40分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:165kcal 食塩相当量:1.2g

主な栄養素

たんぱく質:13.6g  脂質:8.6g  炭水化物:8.0g
注目したい栄養素:カルシウム、たんぱく質、イソフラボン

材料(24人分) [ ]は1人分相当量です

  • 木綿豆腐2400g[100g]
  • 枝豆正味480g[20g]
  • <材料a>

    •  あおさ24g[1g]
    •  卵720g[30g]
    •  塩13.8g[0.57g]
    •  しょうゆ24g[1g]
    •  砂糖72g[3g]
  • <材料b>

    •  だし汁720g[30g]
    •  白だし24g[1g]
    •  塩3g[0.12g]
    •  干し桜海老24g[1g]
    •  片栗粉24g[1g]

分量

  • 24人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立セット

枝豆とあおさの擬製豆腐  干し海老あんメニュー

朝食枝豆とあおさの擬製豆腐 干し海老あんメニュー

枝豆のコロコロ食感が心地よい香り豊かな擬製豆腐に、栄養満点のサラダとスープを添えて。

レシピメモ[1人分]

エネルギー:676kcal 食塩相当量:1.9g

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立

[  ]は1人分相当量です

下ごしらえ

・<材料b>は鍋に入れてよくかき混ぜながら火にかけ、とろみがついたら約1分後に火を止める。(※干し海老あん)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 10分 100℃
2 コンビ 100% 30分 180℃

作り方

  1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に木綿豆腐を並べ、もう1枚に枝豆を入れて【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、木綿豆腐を取り出し、粗熱を取ってよく水気を切り、ボールに移して泡立て器でよくつぶす。枝豆を取り出してブラストチラーで冷やし、さやから取り出す。
  3. 木綿豆腐のボールに<材料a>を入れてよく混ぜ、枝豆を加えてオーブンシートを敷いた65mmのホテルパン1枚に流し、【設定2】で予熱後、加熱する。
  4. ブラストチラーで冷やし、切り分けて(※干し海老あん)をかける。

調理のポイント

◆作り方2で水切り後の豆腐をよくつぶすと、加熱後きれいに仕上がる。
◆作り方3で多段調理する場合、間の段に空の20mmのホテルパンを入れると、下のホテルパンに水滴が落ちない。
◆段数によって、【設定2】の加熱時間を調節すること。(5段:35分 ※2・4段目は空の20mmのホテルパン)
◆喫食時は、必要に応じて再加熱してから提供するとよい。


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