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つのだ青果の地産倶楽部は、安心でおいしい野菜を提供する“こだわり部門”として、12年前から有機野菜を取り扱い始めました。当初は形の良いものだけを宅配していましたが、どの農家さんも不揃いなどの理由で規格外になった野菜の処理に困っていることを知ったんです。そこで10年前からそれらも仕入れて無添加のカレールーを作り始めました。小麦粉を使わないのでカロリーが低く、食後感がよいとご好評をいただいています。飲食コーナーではカレーと惣菜を組み合わせたワンコインランチなども提供しており、惣菜の調理や下ごしらえにスチコンを活用するようになりました。

スチコンを導入したのは今年の2月。リニューアルで飲食コーナーの席数を7席から20席に増やすにあたって、スタッフを増やさず効率良く対応できないか、と考えていた時、ホシザキさんからクックエブリオを紹介してもらったんです。 テストキッチンで実際にクックエブリオを使えると聞き、看板商品の雑穀バーグの材料を持ち込んで作ってみたところ、想像以上においしく仕上がり、焼き時間も大幅に短縮されました。 トマトの湯むきも簡単にできると知って、すぐに導入を決めました。

大人気の馬肉カレー「熊本ばッ!!」やタコスソースなどに使うトマトピューレは、つのだ青果で仕入れ過ぎてしまった生トマトを引き受けて作ります。多い時は一度に約40キロ入荷しますが、トマトは傷みやすいので一気に調理しないといけません。 以前は熱湯にくぐらせ、氷水で冷やして皮をむくという作業を繰り返していました。それがスチコンを使えばあっという間。大量の湯を沸かして捨てる手間も省けたし、表面が熱くならないから火傷しないので、大助かりです。

10年前に発売して以来、年々ご注文が増えている雑穀バーグは、今までは調理に2時間以上かかっていました。しかもフライパン1枚で5〜6個しか焼けないので、 担当者一人がフライパン3枚を駆使し、タイマーと時計を使って管理。つきっきりで焼いていました。それがスチコンならコンビモード230℃・水蒸気量90％で裏表5分ずつ焼くだけ。1度に36個も焼けて、トータルの調理時間も50分に短縮されました。焼いても身割れしませんし、ふっくらとした仕上がりにもとても満足しています。

雑穀バーグは、冷凍・真空パックの状態で、通販や自然食品店に委託して販売しています。以前はご注文いただいても生産が追いつかず、お断りすることも多々ありました。スチコンを導入してからは生産量が増えてお断りすることがなくなり、売上も順調に伸びています。操作方法が簡単でスタッフ全員使えるので、雑穀バーグの担当者も他の作業ができるようになりました。厨房全体の作業効率が格段に良くなりましたね。

野菜を中心としたお弁当も好評で、花見のシーズンや学校行事がある時には最大50食の注文をいただきます。 メインの肉や魚をスチコンで焼くと、グリルより均一に火が通るし、大量に作れるので、頼もしい限り。先日、アジの南蛮漬けにチャレンジしてみました。揚げたアジを合わせ酢に入れてコンビモードで仕上げたら身もふっくら。今度はアジを揚げる工程もスチコンに任せてみたいと思っています。

つのだ青果から完熟したバナナが大量に入荷した時には、ジャムを作ってみました。砂糖とレモン汁を加えてスチームモードの100℃で30分火入れしたあと、鍋で煮詰めたら、いい感じに仕上りましたよ。ランチのデザートや、販売用にスチコンでアップルパイを焼いていますが、これからはフィリングもスチコンで煮ようと思っています。まだまだ手探り段階ですから、ホシザキさんにレクチャーいただきながら、さらに活用範囲を広げたいですね。