新ジャガの甘辛煮（病院食：副菜）
新ジャガは皮付きのまま調理すると、ビタミンCが2倍！定番の甘辛い味付けにハチミツでコクをプラス。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：60kcal 食塩相当量：0.1g
主な栄養素
たんぱく質：1.3g
脂質：0.6g
炭水化物：13.0g
注目したい栄養素：ビタミンC、カリウム
材料（25人分） [ ]は1人分相当量です
- スナップエンドウ（筋を取る）250g[10g]
- 新ジャガ：小（土をよく洗い落とす）1500g[60g]
＜材料a＞
- サラダ油12g[0.48g]
- 酢25g[1g]
- ハチミツ37g[1.48g]
- しょうゆ25g[1g]
- ショウガ（千切り）25g[1g]
分量
-
25人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食鮭と春キャベツの豆腐グラタンメニュー
低カロリーな和風グラタンにフキの炊き込みごはん。春の香りが楽しめる上品な和食メニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：488kcal 食塩相当量：2.7g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 フキの炊き込みごはん ［269kcal 0.7g］
- 主菜 鮭と春キャベツの豆腐ソースグラタン ［149kcal 1.0g］
- 副菜 新ジャガの甘辛煮 ［60kcal 0.1g］
- 汁物 お吸い物（麩、小松菜、ニンジン） ［10kcal 0.9g］
下ごしらえ
・スナップエンドウは斜めに切る。
・＜材料a＞は合わせて鍋で煮詰める。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 20分 | 100℃ | ー |
作り方
- 40mmの穴あきホテルパン1枚にスナップエンドウを入れ、20mmのホテルパン1枚に新ジャガを入れる。【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から5分後、1のスナップエンドウのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 加熱完了後、1の残りのホテルパンを取り出し、＜材料a＞を絡めて器に盛り、2を添える。
調理のポイント
◆新ジャガは大きさによって、加熱時間を調節すること。
◆調味料を絡ませてから時間を置くと、味がなじむ。
◆病院食のため、対象者によって新ジャガの皮をむいてもよい。
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