深山和え（病院食：副菜）
大根おろしが見た目も涼しげな一品。きのこたっぷりで食物繊維が豊富です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：38kcal 食塩相当量：0.4g
主な栄養素
たんぱく質：4.1g
脂質：0.2g
炭水化物：5.0g
注目したい栄養素：アミラーゼ、食物繊維
材料（60人分） [ ]は1人分相当量です
- 鶏ささみ（筋を取る）900g[15g]
- 酒30cc[0.5cc]
- 三つ葉150g[2.5g]
- しいたけ（薄切り）600g[10g]
＜材料a＞
- 酢300cc[5cc]
- だし汁300cc[5cc]
- 塩24g[0.4g]
- 砂糖60g[1g]
- 大根（すりおろして軽く水気を切る）4800g[80g]
分量
-
60人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食キスのマッシュポテト巻きメニュー
キスやとうもろこし、ナスや冬瓜など夏の旬の食材をふんだんに使ったメニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：544kcal 食塩相当量：3.1g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 とうもろこしごはん ［276kcal 0.5g］
- 主菜 キスのカレー風味マッシュポテト巻き ［119kcal 0.8g］
- 副菜1 冷やし鉢 ［58kcal 0.5g］
- 副菜2 深山和え ［38kcal 0.4g］
- 汁物 かみなり汁 ［53kcal 0.9g］
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 7分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 5分 | 200℃ | ー |
作り方
- 20mmのテフロン加工ホテルパン1枚に鶏ささみを並べ、酒を回しかける。20mmの穴あきホテルパン1枚に三つ葉をのせる。
- 1の鶏ささみのホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から5分後、1の三つ葉のホテルパンを入れる。
- 加熱完了後、2、3のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。鶏ささみは細かく裂き、三つ葉は長さ3cmに切る。
- 20mmのホテルパン2枚にしいたけをのせ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- ボールに4、6、混ぜ合わせた＜材料a＞、大根おろしを入れて和える。
調理のポイント
◆各材料はしっかり水気を切り、食べる直前に和える。
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