紅いフルーツのジュレ
フルーツの甘酸っぱい味が口いっぱい広がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：130kcal 食塩相当量：0g
材料（15人分［1人分1個］）
＜材料a＞
- 白ワイン500cc
- グラニュー糖300g
- 板ゼラチン（水にふやかす）25g
＜材料b＞
- イチゴ（4等分にする）500g
- ラズベリー（冷凍する）200g
- ブルーベリー300g
- ピンクグレープフルーツ：果肉のみ使用3個分
分量
-
15人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 10分 | 100℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、全体を木べらでよく混ぜ合わせ、溶けたら＜材料b＞を入れて軽く混ぜる。
- ブラストチラーで2の芯温を15℃まで（ちょっととろみが出る程度）冷やす。
- 3を取り出して容器に移し替え、ブラストチラーでさらに3℃まで冷やす。
調理のポイント
◆フルーツ類を加えたら加熱しすぎないこと。
◆ブラストチラーで急速冷却してとろみがつくまで固めないと、ゼリー液が安定しない。
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