肉まん
ふんわり、もっちり、具はしっとり、やさしい味の肉まんです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約45分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：205kcal 食塩相当量：0.8g
材料（10人分［1人分1個］）
- キャベツ200g
＜材料a＞
- 豚ひき肉200g
- 茹でタケノコ（みじん切り）80g
- 干ししいたけ（水で戻してみじん切り）2枚
- 長ネギ（みじん切り）1/2本
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩2ｇ
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
＜材料b＞
- 強力粉60g
- 薄力粉240g
- ドライイースト6g
- ベーキングパウダー6g
- 砂糖15g
- 塩2.5g
- 水165cc〜
- ラード20g
分量
-
10人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
| 2（ステップ1） | スチーム | − | 10分 | 35℃ | ー |
| 2（ステップ2） | ホットエアー | − | 10分 | 35℃ | ー |
| 3 | スチーム | − | 20分 | 90℃ | ー |
作り方
- 20mmのホテルパン1枚にキャベツをのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、冷水に取って粗熱を取り、みじん切りにして水気を取る。
- ボールに＜材料a＞、2のキャベツを入れて粘りが出るまでこね、10等分にして丸める。
- こね器のポットに＜材料b＞を入れて、さっと混ぜて水を注ぎ、ラードを2〜3回に分けて入れ、7分こねる。
- 4の生地を10等分にして丸め、表面が乾燥しないようにして10〜15分休ませる。
- 5の生地を伸ばして3のたねを包んで形を整え、オーブンシート（10cm角）にのせる。20mmのホテルパン2枚に並べ、65mmのホテルパンでフタをする。
- 6のホテルパンを、登録メニュー【設定2】で予熱後、氷を入れた65mmのホテルパン1枚を4段目に入れて、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、フタを外して【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、そのままスチコン庫内で5分蒸らし、少しずつ扉を開けて、8のホテルパンを取り出す。
調理のポイント
◆発酵時、低温維持のため下段に氷を入れたホテルパンを入れること。
◆加熱完了後スチコンの扉をすぐに開けてしまうと、皮がしぼんでしまうことがあるので、蒸らした後に少しずつ扉を開けること。
検索結果に戻る
