サバの味噌煮
こっくりと深い味わいに。スチームでサバの生臭さを消し、味噌の風味を引き立てます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：254kcal 食塩相当量：2.0g
材料（12人分［1人分1切れ］）
- サバ（1切れ：80g）（切れ目を入れる）12切れ
＜材料a＞
- 味噌120g
- 砂糖30g
- 本みりん70cc
- 日本酒70cc
- 濃口しょうゆ30cc
- 水150cc
- 長ネギ：青い部分4本分
- ショウガ（薄切り）30g
- 小松菜（茹でて長さ4cmに切る）120g
- 白髪ネギ40g
分量
-
12人分［1人分1切れ］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・サバは熱湯をふりかけ、霜降りする。
・＜材料a＞はボールでよく混ぜ合わせる。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 20分 | 160℃ | ー |
作り方
- 40mmのホテルパン1枚にサバ、＜材料a＞を入れ、長ネギ、ショウガをのせ、クッキングペーパーで落としブタをして【設定1】で予熱後、加熱する。
- 器に盛り、小松菜、白髪ネギを添える。
調理のポイント
◆霜降り（湯通し）を施すことで魚の生臭みがとれ、煮汁も濁らず美しく仕上がる。
◆クッキングペーパーを煮汁で完全にぬらすことで、少ない煮汁で煮ることができる。
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