自然薯の海苔巻き焼き
菊の花を混ぜ込んだ自然薯を、彩り野菜を芯にして、巻き寿司風に仕上げました。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約11分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：49kcal 食塩相当量：0.2g
材料（12人分）
- 菊の花（ガクを取り除く）4個分
- 酢適宜
- 甘酢大さじ1
- 干ししいたけ（水で戻して幅5mmに切る）2枚
＜材料a＞
- 干ししいたけの戻し汁60cc
- 砂糖大さじ1/2
- みりん小さじ1/2
- 自然薯300g
- 卵白1個分
- だし汁80cc
- 白だし8cc
＜材料b＞
- ニンジン（5mm角、長さ20cmに切る）40g
- アスパラ3本
- カニ身棒（軟骨を除く）6本
- 焼きのり3枚
- ごま油適宜
- すだち適宜
- 塩適宜
分量
-
12人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・自然薯は皮ごとガス火にあててひげ根を焼き切った後、水洗いし、水気を拭く。
・アスパラはガクを取り除き、根元を2〜3cmほど切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 8分 | 100℃ | ー |
| 2 | ホットエアー | − | 3分 | 230℃ | ー |
作り方
- 菊の花は多めの酢を加えた熱湯でさっと茹で、甘酢に浸けて置く。
- 干ししいたけは＜材料a＞で含め煮にする。
- 自然薯はおろし金ですりおろし、さらにすり鉢ですって卵白を加えてさらにする。だし汁、白だしを加えて混ぜ、軽く絞った1の菊の花を加えて混ぜる。
- ラップを3枚敷き、その上に3を3等分したものを12cm×20cmに広げる。
- 2のしいたけ、＜材料b＞をそれぞれ3等分し、4の上に並べ、40mmの穴あきホテルパン1枚にのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
- 巻きすに焼きのりを広げ、6を手前に置き、巻いて海苔巻きにする。20mmのホテルパン1枚に並べ、ごま油をハケで塗り、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、1本を8等分に切って器に盛り、すだちと塩を添える。
調理のポイント
◆自然薯に野菜をのせてあらかじめ蒸すことで、のりが巻きやすい。
◆菊の花を酢で下処理することで、色鮮やかに仕上がる。
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