ニジマスのポワレ ウニソース
口の中でニジマスに絡まるとんぶりのプチプチ感と、贅沢なウニソースでごちそうの一品に。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約13分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：410kcal 食塩相当量：1.7g
材料（8人分）
＜材料a＞
- 水75cc
- レモン汁大さじ2
- 白こしょう少々
- 塩0.2g
＜材料b＞
- 練りウニ75g
- 有塩バター75g
- 卵黄1個分
- 生クリーム50cc
- アスパラガス（ガクと下の固い部分を取る）4本
- ニジマス（1切れ：約100g）8切れ
- 塩適量
- 白こしょう少々
- オリーブオイル40cc
- とんぶり40g
＜材料c＞
- 生ウニ100g
- 赤パプリカ（細切り）適量
- チャービル（冷水にさらして水気を切る）適量
分量
-
8人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・練りウニ、有塩バターは合わせる。
・とんぶりは塩（分量外）、レモン汁（分量外）と合わせる。
・赤パプリカは冷水にさらし、水気を切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 3分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 90% | 10分 | 200℃ | ー |
作り方
- 鍋に＜材料a＞を入れて火にかけ、煮立ってきたら火から下ろし、＜材料b＞を入れてよく混ぜ合わせて網ごしする。
- 1を弱火にかけてとろみをつけ、生クリームと塩（分量外）、こしょう（分量外）で味を調え、ウニソースを作る。
- 40mmの穴あきホテルパン1枚にアスパラガスを広げてのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、水に取って粗熱を取り、水気を取る。
- ニジマスに塩、白こしょうを振って20mmのホテルパン1枚に並べ、オリーブオイルを回しかけて、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出す。
- 器に2のウニソースを敷いて6をのせ、食べやすく切った4のアスパラガス、とんぶり、＜材料c＞を彩りよく盛る。
調理のポイント
◆ウニソースの硬さは生クリームで調節すること。
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