厚焼き卵
スチコンなら均一な焼き上がりで色も形も美しく。はんぺんが入るのでふんわりとなめらかに仕上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：214kcal 食塩相当量：1.0g
材料（15人分［1人分3切れ］）
＜材料a＞
- 白はんぺん（一口大に切る）450g
- 砂糖60g
- だし汁180cc
- みりん15cc
- 日本酒15cc
- レモン汁15cc
- 卵：M玉（常温に戻す）27個
＜材料b＞
- 大葉 10枚
- 大根おろし150g
- しょうゆ適量
分量
-
15人分［1人分3切れ］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・65mmのホテルパン1枚にオーブンシートを敷き、ずれないようにクリップ等で固定する。
・卵は泡立てないよう、箸で白身を切るように溶きほぐす。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 20分 | 160℃ | ー |
作り方
- <材料a>をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- ボールに1を入れ、卵を少しずつ入れて静かに混ぜ合わせ、65mmのホテルパン1枚に流し入れる。【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、取り出した2のホテルパンの上に、20mmのホテルパンの表面を上にして重ね合わせ、そのままひっくり返し、粗熱を取る。
- 四辺を切り落とし、提供するサイズに切り分け、器に盛り、<材料b>を添える。
調理のポイント
◆白はんぺんが混ざりにくいため、フードプロセッサーを使うとよい。
◆卵の温度状態により設定時間が異なる。
【注意】ホテルパンが高温かつ重くなるため、取り出し時やひっくり返す時などは十分注意すること。
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