鶏皮餃子
大葉が香る具を鶏皮で包み、カリカリに焼き上げました。大根おろしとすだちでさっぱりと。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：368kcal 食塩相当量：0.8g
材料（8人分［1人分5個］）
- 白菜150g
＜材料a＞
- ネギ（長さ3cmに切る）80g
- 干ししいたけ（水で戻す）3枚
- 大葉（ざく切り）20g
- ショウガ8g
＜材料b＞
- 鶏ひき肉230g
- 塩小さじ3/4
- しょうゆ大さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ3
- 鶏皮（皮の裏の脂肪をそぎ落とす）正味480g
- 大根おろし80g
- 万能ネギ8g
- すだち（縦4等分に切る）2個
分量
-
8人分［1人分5個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・干ししいたけは2cm角に切る。
・鶏皮は塩水でよくもみ洗いし、水気をキッチンペーパーでふき取る。広げて大きいものは半分に切り、40枚にする。（1枚約12g）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 3分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 40% | 7分 | 270℃ | ー |
作り方
- 40mmの穴あきホテルパン1枚に白菜を広げて、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、冷水に取って粗熱を取り、水気を絞ってざく切りにする。
- フードプロセッサーに2、＜材料a＞を入れて粗く刻む。
- ボールに3、＜材料b＞を入れて粘りがでるまで混ぜ合わせ、40等分にする。（1個約11g）
- 鶏皮に4のあんをのせてはみ出ないようにくるくると巻く。20mmのホテルパン1枚に網を置き、巻き終わりを下にして並べて【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出して器に盛り、大根おろし、万能ネギをのせてすだちを添える。
調理のポイント
◆鶏ひき肉と大葉を使うことで、あっさり味に仕上がる。
◆ホテルパンに鶏皮餃子を直接置いて焼くと、しみ出た油が絡まって油っぽくなるため、必ずホテルパンに網をのせて焼くこと。
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