煮豚と煮卵
こっくりと煮上がったべっこう色の豚肉と卵。作り置きの出来る一品です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約90分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：337kcal 食塩相当量：0.5g
材料（10人分）
＜材料a＞
- 豚肩ロース：塊（常温に戻す）1000g
- 紹興酒200cc
- ネギ（ぶつ切り）1本
- ショウガ（皮ごと薄切り）20g
＜材料b＞
- 昆布10g
- 八角1個
- 粒山椒小さじ2
- 砂糖45g
- しょうゆ100cc
- ゆで卵（殻をむく）8個
- ブロッコリー（小房に分ける）150g
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 90分 | 100℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れ、ぬらしたクッキングペーパーを被せて、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から30分後、1のホテルパンを取り出し、＜材料b＞を入れ、スチコンに戻し入れる。
- さらに30分後（加熱開始から60分後）、2のホテルパンを取り出し、ゆで卵を加え、スチコンに戻し入れる。
- 40mmの穴あきホテルパン1枚にブロッコリーをのせる。
- 加熱完了5分前に、スチコンに4のホテルパンを入れる。
- 加熱完了後、3、5のホテルパンを取り出し、豚肉のホテルパンはそのまま冷まして味をなじませ、ブロッコリーはブラストチラーで粗熱を取る。
- 6の豚肉の煮汁を網ごしして鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めて、ソースを作る。
- 器に切り分けた6の豚肉、ゆで卵、昆布、ブロッコリーを盛り合わせ、7のソースを添える。
調理のポイント
◆一晩煮汁に漬けておくと、味がよく染みておいしくなる。
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