昆布巻き
薄味に仕上げた昆布巻きは、手作りならでは。やわらかい仕上がりが最高です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約185分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：79kcal 食塩相当量：0.1g
材料（32人分）
- 油揚げ（1枚：150g、約20cm×10cm）300g
- 日高昆布：乾・幅約10cm200g
- ニンジン（長さ10cmの細い棒状に切る）85g
- ゴボウ（長さ10cmの細い棒状に切る）85g
- かんぴょう（塩もみして水洗いする）30g
＜材料a＞
- だし汁：鰹だし1500cc
- 砂糖70g
- しょうゆ100cc
- みりん（煮切る）100cc
- 酒（煮切る）100cc
分量
-
32人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・日高昆布はさっと水をかけてしばらく置き、軟らかくなったら、端から巻いてシワをのばし、長さ15cmに切る。
・かんぴょうは端から巻いて、シワをのばして幅を半分に切り、長さ30cmに切る。
・油揚げは厚みを半分に切り、1枚を8等分に切る。
・ゴボウは酢水（分量外）にさらす。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 180分 | 130℃ | ー |
作り方
- 20mmの穴あきホテルパン1枚に油揚げを並べ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取り、水気を取る。
- 日高昆布に2を広げてのせ、ニンジン、ゴボウをそれぞれ5本ずつのせて巻き、かんぴょうを二重に巻いて結ぶ。
- 65mmのホテルパン1枚に3を並べ、＜材料a＞を入れて一晩置き、ぬらしたクッキングペーパーを被せてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、そのまま粗熱を取って味をなじませる。
調理のポイント
◆昆布をかんぴょうで結ぶ時に少しゆるめにしておくと、煮上がった時のかんぴょうがきれいになる。
◆盛り付け時に昆布の端を切り落とし、形を整えること。
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