卵のカナッペ
彩りの美しい、華やかな前菜。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：152kcal 食塩相当量：0.4g
材料（25人分）
- 卵：M玉（常温に戻す）25個
＜材料a＞
- マヨネーズ150g
- 生クリーム50cc
- 塩少々
- 白こしょう少々
＜材料b＞
- アンチョビ（1枚を3等分に切る）5枚
- 小海老（背わたを取って茹でる）8尾
- オイルサーディン10尾
- ブロッコリー（小切りにして茹でる）適量
- プチトマト（1個を8等分に切る）2〜3個
- 黒オリーブ（輪切り）4粒
- 赤パプリカ（薄切り）1/8個
- イタリアンパセリ適量
分量
-
25人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・小海老は殻を取って半分に切る。
・オイルサーディンは油をクッキングペーパーで軽く取り、2等分にする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 12分 | 100℃ | ー |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に卵を並べ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、冷水に浸けて粗熱を取り、殻をむいて水気を取る。半分に切って黄身を取り出し、裏ごしする。
- ボールに2の黄身、＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
- 3を2の白身に絞り出して＜材料b＞を彩りよく飾る。
調理のポイント
◆卵の先の丸い方に針などで穴を開けると、茹であがった時に黄身が中心に来る。また、茹であがってすぐ冷水に浸けることで、殻がむきやすくなる。
◆マヨネーズはカロリーハーフなどを用いてもよい。
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