豚肉とナスの生姜煮（病院食）
豚肉の脂身とナスが好相性！豚肉の旨味がナスの中に染み込みます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：135kcal 食塩相当量：0.2g
材料（24人分）
＜材料a＞
- ナス（小さめの乱切り）1500g
- 豚バラ肉（幅5cmに切る）700g
- ショウガ（薄切り）80g
＜材料b＞
- 濃口しょうゆ 80cc
- 本みりん100cc
- 日本酒100cc
- 砂糖60g
- だし汁700cc
分量
-
24人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・ナスは塩水に浸けてアクを抜き、色止めをしてよくすすぐ。
・＜材料b＞はボールで合わせて砂糖をよく溶かす。（※1）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 20分 | 130℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン2枚に＜材料a＞を入れて（※1）を回しかけ、煮汁でぬらしたキッチンペーパーを被せて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 粗熱を取る。
調理のポイント
◆豚肉はくっつきやすいのでホテルパンに入れる際、重ならないようにすること。
◆病院食のため、みょうばんは使用しないこと。
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