スイートポテト
さつまいもの甘み、ホクホク感が美味しさを誘います。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約35分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：232kcal 食塩相当量：0.1g
材料（20人分［1人1個分］）
- さつまいも（皮を厚くむいて塩水にさらす）1500g
＜材料a＞
- 卵黄8個
- グラニュー糖400g
- 溶かしバター100g
- 卵（溶きほぐす）1個
分量
-
20人分［1人1個分］
（舟型アルミカップ 20個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・さつまいもは乱切りにする。
・型にハケでバター（分量外）を塗る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 20分 | 120℃ | ー |
| 2 | コンビ | 0% | 15分 | 170℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚にさつまいもを入れて、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、熱いうちに丁寧に裏ごししてマッシュ状にし、粗熱を取る。
- 2に＜材料a＞を加えて混ぜ合わせ、型に入れて成形し（1個90〜100g）、上からハケで卵を2〜3重に塗る。
- 20mmのホテルパン2枚に3を10個ずつ並べ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、粗熱を取ってブラストチラーで冷やす。
調理のポイント
◆作り方3で空気を含ませながらよく混ぜ合わせること。
◆山型の側面を成形するのはヘラで仕上げるとよい。
◆卵を表面に塗ることで光沢が出る。
検索結果に戻る
