鰻の赤ワイン煮込み
フランス・ボルドー地方の伝統古典料理がお手軽に！
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約35分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：352kcal 食塩相当量：0.6g
材料（10人分）
- 鰻の白焼き（幅5cmに切る）5尾
- 赤ワイン（半量になるまで煮詰める）750cc
＜材料a＞
- フォン・ド・ヴォー350cc
- 小タマネギ20個
- ベーコン：塊（幅1cmに切る）200g
- パセリ（みじん切り）適量
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・小タマネギ、少量の酢（分量外）をボールに入れ、加熱（スチーム・2分・100℃）して皮をむく。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 10分 | 170℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 25分 | 170℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に鰻を並べ、赤ワインを注いで【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、＜材料a＞を加えて【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、皿に盛り付けてパセリを振る。
調理のポイント
◆少し上質な赤ワインを使うと美味しく仕上がる。
◆小タマネギをあらかじめ加熱することで、皮がむきやすくなる。
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