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スチコンレシピ

1107 Recipe
秋鮭の粕汁

秋鮭の粕汁

身体の芯から温まります。鮭を下処理するのが生臭くならないポイント!

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約15分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:137kcal 食塩相当量:1.1g

材料(15人分)

  • <材料a>

    •  大根(乱切り)500g
    •  ニンジン(乱切り)300g
    •  ゴボウ(乱切り)200g
  • だし汁2500cc
  • 鮭(ぶつ切り)5切れ
  • <材料b>

    •  西京味噌90g
    •  酒粕(ちぎる)150g
    •  本みりん80cc
  • 長ネギ(小口切り)200g

分量

  • 15人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・鮭は湯通しして水気をよく切る。※生鮭の場合は塩(分量外)をまぶしておくこと。

・酒粕は電子レンジに2分かけて軟らかくする。

・<材料b>はよく混ぜ合わせる。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 15分 100℃

作り方

  1. 65mmのホテルパン1枚に<材料a>を並べ、軽く塩(分量外)を振って2〜3分置いて【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、1のホテルパンを取り出す。
  3. 大きな鍋にだし汁を入れて火にかけて沸騰させ、鮭、2を加えて3分加熱し、よくアクを取る。
  4. 3に<材料b>、長ネギを加えて、1分加熱する。

調理のポイント

◆下ごしらえで西京味噌と酒粕をしっかりと混ぜ合わせないとダマになる。
◆作り方4で加熱し過ぎると酒粕の香りが飛んでしまう。


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