根菜類のコンフィ ハチミツ風味
サラダでもない煮物でもない、野菜本来の味を引き出します。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：98kcal 食塩相当量：0.1g
材料（20人分）
＜材料a＞
- 大根（皮をむいて乱切り）500g
- ゴボウ（皮をむいて乱切り）500g
- ニンジン（皮をむいて乱切り）500g
- セロリ（乱切り）300g
- 塩適量
- グラニュー糖適量
＜材料b＞
- 銀杏100g
- ハチミツ70g
- エクストラヴァージンオリーブオイル100cc
- タラゴン適量
分量
-
20人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 12分 | 120℃ | ー |
作り方
- ボールに＜材料a＞を入れ、塩、グラニュー糖を振りかけてよく混ぜ合わせ、水気をよく切る。
- 65mmのホテルパン1枚に1、＜材料b＞を加えて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、皿に盛り付けてタラゴンを添える。
調理のポイント
◆野菜に塩、グラニュー糖をかけ混ぜ合わせることで、浸透圧の力で野菜の旨味を出す。
◆加熱完了後はゆっくりと粗熱を取り、味を染み込ませる。
◆一晩置くと味がよくなじむ。
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