牛肉の紹興酒煮込み
贅沢に紹興酒をたっぷり使いました。オイスターソースが隠し味。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約90分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：498kcal 食塩相当量：2.5g
材料（10人分）
- 牛ロース肉：USAまたはオーストラリア産
（厚さ2cmのステーキ用）1500g ＜材料a＞
- ネギ（長さ3cmに切る）5本
- ショウガ（薄切り）80g
- ニンニク（薄切り）80g
- 鷹の爪（小口切り）5本
- オイスターソース400cc
- 紹興酒400cc
- 本みりん300cc
- しょうゆ500cc
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・牛ロース肉は筋切りをする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 20分 | 170℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 70分 | 130℃ | ー |
作り方
- 牛ロース肉に小麦粉（分量外）をまぶし、オーブンシートを敷いた20mmのホテルパン1枚に並べ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、油切りする。
- 65mmのホテルパン1枚に2、＜材料a＞を加え、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出す。
調理のポイント
◆オイスターソースにとろみがあるため、すべての調味料をボールの中で混ぜ合わせた方がムラがなく仕上がる。
◆一晩置くと味がよくなじむ。
◆お好みで茹でた青菜、チンゲンサイなどを付け合せてもよい。
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