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松風焼き（病院食）
材料を混ぜて焼くだけ！具だくさんで栄養たっぷりな松風焼きがカンタンに仕上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約23分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：163kcal 食塩相当量：0.8g
主な栄養素
たんぱく質：12.4g
脂質：9.0g
炭水化物：7.5g
注目したい栄養素：たんぱく質
材料（90人分） [ ]は1人分相当量です
＜材料a＞
- 鶏ひき肉：むね肉2250g[25g]
- 鶏ひき肉：もも肉2250g[25g]
- ニンジン（みじん切り）900g[10g]
- タケノコ：水煮（みじん切り）900g[10g]
- きくらげ（水で戻してみじん切り）110g[1.2g]
- 干ししいたけ（水で戻してみじん切り）70g[0.8g]
- 長芋（すりおろす）360g[4g]
- 卵（割りほぐす）1080g[12g]
＜材料b＞
- しょうゆ180g[2g]
- サラダ油180g[2g]
- 砂糖135g[1.5g]
- みりん135g[1.5g]
- 白みそ270g[3g]
＜材料c＞
- しょうゆ135g[1.5g]
- 酒90g[1g]
- ハチミツ45g[0.5g]
- 炒りごま：白90g[1g]
- 青のり4.5g[0.05g]
分量
-
90人分
ホテルパン1分の1 40mm 3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料b＞はボールでよく混ぜ合わせる。
・＜材料c＞は鍋に入れ、火にかけて煮詰める。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1（ステップ1） | コンビ | 100％ | 18分 | 160℃ | 標準 |
| 1（ステップ2） | コンビ | 0％ | 5分 | 200℃ | 標準 |
作り方
- ボールに＜材料a＞を入れてよく混ぜ合わせ、＜材料b＞を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 40mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、1を入れて表面を平らにして登録メニュー【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、表面に＜材料c＞のタレをハケで塗り、半量に炒りごま、半量に青のりを振って末広形に切る。
調理のポイント
◆タケノコは臭みを取るために、スチコンで加熱してからみじん切りにするとよい。
・手順：20mmの穴あきホテルパン1枚に2cm角（1個約15g）に切ったタケノコをのせて（スチーム・100℃・5分）で予熱後、加熱する。ホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷まし、みじん切りにする。
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