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フィッシュバーグ 梨ソース（病院食：主菜）
鮭のミンチにえのきを加えて、さくさく食感をプラス。ほんのり甘い梨ソースが新しい一品です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約13分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：147kcal 食塩相当量：1.3g
主な栄養素
たんぱく質：13.8g
脂質：6.3g
炭水化物：9.1g
注目したい栄養素：タンパク質、アスタキサンチン
材料（6人分） [ ]は1人分相当量です
- 木綿豆腐（4等分）240g[40g]
- タマネギ（みじん切り）120g[20g]
- 生鮭（骨と皮を取り除く）240g[40g]
＜材料a＞
- えのきだけ（長さ1cmに切る）120g[20g]
- 卵1個[1/6個]
- 塩麹36g[6g]
- 片栗粉9g[1.5g]
- サラダ油適宜[]
＜材料b＞
- 梨（皮と種を取り除く）180g[30g]
- 黒酢15cc[2.5cc]
- しょうゆ15cc[2.5cc]
- 万能ネギ（小口切り）20g[3.33g]
分量
-
6人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食フィッシュバーグ 梨ソースメニュー
低カロリーの食材を上手に使った、食べ応え十分の和洋折衷メニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：578kcal 食塩相当量：3.4g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 パセリバターライス ［325kcal 0.3g］
- 主菜 フィッシュバーグ 梨ソース ［147kcal 1.3g］
- 副菜1 こんにゃくとひじきのサラダ ［25kcal 0.4g］
- 副菜2 ブロッコリーとカニ風味かまぼこのスープ煮 ［45kcal 0.6g］
- 汁物 キャベツの豆乳スープ ［36kcal 0.8g］
下ごしらえ
・生鮭はフードプロセッサーで粗めのミンチにする。
・梨はすりおろし、ザルにあげて汁気を切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
| 2（ステップ1） | コンビ | 40% | 1分 | 280℃ | ー |
| 2（ステップ2） | コンビ | 40% | 7分 | 230℃ | ー |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚にクッキングペーパーを敷き、木綿豆腐をのせる。20mmのホテルパン1枚に、タマネギを広げる。
- 1のホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取り、木綿豆腐はつぶす。
- ボールに3、生鮭、＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、6等分にして形を整え、ブラストチラーで20分程タネを休ませる。
- 20mmのホテルパン1枚に4のたねを並べ、上面にサラダ油を塗り、登録メニュー【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から4分後、5のホテルパンを取り出して180°回転させて（手前と奥が入れ替わるように）スチコンに戻し入れる。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、器に盛り、＜材料b＞を混ぜ合わせたソースをかけ、万能ネギを散らす。
調理のポイント
◆作り方4で、タネをブラストチラーで休ませることで形が整う。
◆メニュー登録をすることで、庫内温度が下がることを防ぎ、加熱時間を短縮できる。
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