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酢豚
揚げずに作る、ヘルシー酢豚。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：233kcal 食塩相当量：2.2g
材料（90人分）
＜材料a＞
- 豚もも肉：塊（一口大に切る）7500g
- しょうゆ340cc
- 紹興酒230cc
- 粗塩大さじ1・2/3
- こしょう適量
- 片栗粉A150g
＜材料b＞
- 赤パプリカ（種を取って乱切り）8個
- 黄パプリカ（種を取って乱切り）7個
- タマネギ（大きめのくし形切り）3000g
- ニンジン（小さめの乱切り）1500g
- 干ししいたけ（水で戻してそぎ切り）30枚
- 生パイナップル（乱切り）1130g
- サラダ油A170cc
- ニンニク（みじん切り）150g
- 長ネギ（みじん切り）380g
- サラダ油B大さじ2・1/2
＜材料c＞
- 中華スープ2250cc
- しょうゆ340cc
- 米酢450cc
- 砂糖340g
- トマトケチャップ900cc
- 粗塩大さじ2・1/2
- 片栗粉B（片栗粉と同量～倍量の水で溶く）220g
分量
-
90人分
ホテルパン1分の1 20mm・65mm 各5枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料a＞はボールでよく混ぜ合わせて下味をつけ、10分置いて片栗粉Aをまぶす。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 15分 | 230℃ | 標準 |
作り方
- 20mmのホテルパン5枚にオーブンシートを敷き、下ごしらえをした豚肉を重ならないように並べ、65mmのホテルパン5枚に＜材料b＞を並べて、それぞれにサラダ油Aをかけて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、豚肉の油分を切る。
- 鍋にサラダ油Bを熱してニンニク、長ネギを香りが出るまで炒める。＜材料c＞を加えてよく混ぜて沸騰させ、片栗粉B（水溶き片栗粉）を入れて固めのあんに仕上げる。
- 2の65mmのホテルパンに2の豚肉、3のあんを加えてよく混ぜ合わせる。
調理のポイント
◆水溶き片栗粉はとろみ加減を見ながら入れること。
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