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酢豚
揚げずに作る、ヘルシー酢豚。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：234kcal 食塩相当量：2.2g
材料（54人分）
＜材料a＞
- 豚もも肉：塊（一口大に切る）4500g
- しょうゆ200cc
- 紹興酒140cc
- 粗塩大さじ1
- こしょう適量
- 片栗粉A90g
＜材料b＞
- 赤パプリカ（種を取って乱切り）5個
- 黄パプリカ（種を取って乱切り）4個
- タマネギ（大きめのくし形切り）1800g
- ニンジン（小さめの乱切り）900g
- 干ししいたけ（水で戻してそぎ切り）18枚
- 生パイナップル（乱切り）680g
- サラダ油A110cc
- ニンニク（みじん切り）90g
- 長ネギ（みじん切り）230g
- サラダ油B大さじ1・1/2
＜材料c＞
- 中華スープ1350cc
- しょうゆ200cc
- 米酢270cc
- 砂糖200g
- トマトケチャップ540cc
- 粗塩大さじ1・1/2
- 片栗粉B（片栗粉と同量～倍量の水で溶く）135g
分量
-
54人分
ホテルパン1分の1 20mm・65mm 各3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料a＞はボールでよく混ぜ合わせて下味をつけ、10分置いて片栗粉Aをまぶす。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 15分 | 230℃ | 標準 |
作り方
- 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、下ごしらえをした豚肉を重ならないように並べ、65mmのホテルパン3枚に＜材料b＞を並べて、それぞれにサラダ油Aをかけて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、豚肉の油分を切る。
- 鍋にサラダ油Bを熱してニンニク、長ネギを香りが出るまで炒める。＜材料c＞を加えてよく混ぜて沸騰させ、片栗粉B（水溶き片栗粉）を入れて固めのあんに仕上げる。
- 2の65mmのホテルパンに2の豚肉、3のあんを加えてよく混ぜ合わせる。
調理のポイント
◆水溶き片栗粉は、とろみ加減を見ながら入れること。
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