以下のタブよりホテルパンタイプを選択してください。
検索結果に戻る
シュークリーム
すばやい乾燥で、ふんわり軽い食感の生地に！とろけるクリームとのハーモニーを楽しんで。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：69kcal 食塩相当量：0.1g
材料（75人分［1人分1個］）
＜材料a＞
- 水1000cc
- 無塩バター400cc
- 塩2.5g
- 薄力粉（3回ふるう）400g
- 卵（溶きほぐす）830g
- お好みのクリーム適量
分量
-
75人分［1人分1個］
テフロン加工ホテルパン1分の1 20mm 5枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 0％ | 20分 | 180℃ | 標準 |
作り方
- 鍋に＜材料a＞を入れ、火にかけて沸騰させ、薄力粉を加えて木べらでよく混ぜ合わせる。
- 火から外してさらによく混ぜ合わせる。卵を4〜5回に分けてよく混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。（生地）
- 20mmのテフロン加工ホテルパン5枚に2を絞って【設定1】で予熱後、加熱する。
- そのままスチコン庫内で5分置き、取り出して冷やし、お好みのクリームを詰める。
調理のポイント
◆庫内に熱風が循環するため、すばやく乾燥焼きができ、シュー皮が軽く仕上がる。
◆作り方2の生地は、木べらですくい上げた時、垂れた生地が二等辺三角形になるように硬さを調節すること。
検索結果に戻る
