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なめらかプリン
とろける舌ざわりのなめらかプリンが完成。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：172kcal 食塩相当量：0.1g
材料（72人分）
- 卵23個分
- 卵黄23個分
- 牛乳1350cc
- グラニュー糖560g
＜材料a＞
- 牛乳2100cc
- 生クリーム720cc
- バニラエッセンス15滴
- カラメルタブレット72個
分量
-
72人分
穴あきホテルパン 1分の1 65mm 3枚分
（容量150ccのプリン型 72個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 20分 | 85℃ | ー |
作り方
- ボールに卵、卵黄を入れ、泡立て器で泡立てないように溶きほぐす。
- 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、グラニュー糖を入れてよく溶かし、しっかり冷ます。
- 2に＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、1を加えて混ぜ合わせ、2回こす。
- 65mmの穴あきホテルパン3枚にプリンカップを並べ、カラメルタブレットを1個ずつ入れる。
- 4に3のプリン液を流し入れ（1個：約100g）、クッキングペーパーを被せて網をのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
調理のポイント
◆作り方2の沸騰直前とは、鍋肌で牛乳が細かくフツフツし始める状態。
◆作り方2で牛乳をしっかりと冷まさないと、作り方3で混ぜ合わせた際に生クリームが分離し、卵のタンパク質が凝固してしまう。
◆プリン液をカップに入れる際、泡が入らないように静かに流し入れること。浮いている泡は、アルコールスプレーをかけると消えて表面がきれいに仕上がる。
◆作り方5でクッキングペーパーをプリンに被せることで、水滴が入ることを防ぐ。また、その上に網をのせることでクッキングペーパーが熱風で飛ぶのを防ぐ。
◆出来上がったプリンは、早めに冷やすとカラメルがにじみにくい。
◆このレシピでうまく作れない方はこちらのレシピをご覧ください。→［作り方別案］
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