以下のタブよりホテルパンタイプを選択してください。
検索結果に戻る
肉じゃが
しっかり味が染みた、和食の定番肉じゃが。スチコンを使えば煮崩れせず、キレイに仕上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約35分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：258kcal 食塩相当量：1.9g
材料（75人分）
＜材料a＞
- ジャガイモ（乱切り）9000g
- ニンジン3000g
- タマネギ（くし形切り）3000g
- 豚肩ロース肉：薄切り（一口大に切る）1900g
＜材料b＞
- 砂糖380g
- しょうゆ830cc
- 本みりん（煮切る）1000cc
- 日本酒（煮切る）750cc
- 粉末だし：かつお35g
- インゲン（茹でて斜め切り）60本
分量
-
75人分
ホテルパン1/1 65mm 5枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・ニンジンはジャガイモの1/3の大きさの乱切りにする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 35分 | 160℃ | 標準 |
作り方
- 65mmのホテルパン5枚に＜材料a＞、＜材料b＞を入れて混ぜ合わせ、フタをして【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、そのまま10分蒸らし、1のホテルパンを取り出して全体を混ぜ合わせ、器に盛ってインゲンを添える。
調理のポイント
◆加熱中に素材が揺れないので煮崩れが少なく、美しく仕上がる。
◆作り方2の加熱後、全体を混ぜ合わせてしばらく置いて味をなじませると、一層美味しくなる。
◆インゲンは斜め切りにして、20mmの穴あきホテルパン1枚で（スチーム・100℃・6分）で予熱後、加熱してもよい。
検索結果に戻る
