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カボチャの煮付け
キレイに煮あがったカボチャのおいしさを堪能！
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約30分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：109kcal 食塩相当量：1.2g
材料（75人分）
- カボチャ（種を取って4cm角に切る）12500g
- 塩75g
- 砂糖90g
＜材料a＞
- だし汁2500cc
- 本みりん500cc
- 薄口しょうゆ100cc
分量
-
75人分
ホテルパン1分の1 65mm 5枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 30分 | 160℃ | － |
作り方
- 65mmのホテルパン5枚にカボチャを並べ、塩、砂糖を振って30分置く。（塩と砂糖の浸透圧によって水分を出す。）
- 1のホテルパンに熱湯（分量外）をたっぷり注いで5分置き、水洗いして水気をよく切る。
- 2に＜材料a＞を入れ、煮汁でぬらしたクッキングペーパーで落としブタをして【設定1】で予熱後、加熱する。
調理のポイント
◆霜降り（熱湯をかける）を施すと、カボチャの青臭さがとれて美味しく仕上がる。
◆クッキングペーパーを煮汁で完全にぬらすことにより、少ない煮汁で煮ることができる。
◆加熱中、素材が揺れないので煮崩れが少なく、美しく仕上がる。
◆カボチャの種類や切った大きさによって、加熱時間を調節すること。
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