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子持ち鮎の甘露煮
あめ色が美しい甘露煮は、まろやかでやさしい風味。
子持ち鮎のプチプチとした食感はそのままに、骨まで柔らかく炊き上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約66分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：177kcal 食塩相当量：1.8g
材料（54人分［1人分1尾］）
- 子持ち鮎（1尾：77g）54尾
＜材料a＞
- しょうゆ540cc
- ザラメ540g
- 酒225cc
- みりん135cc
- 水2250cc
- ショウガ（皮をむいて薄切り）135g
分量
-
54人分［1人分1尾］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | − | 6分 | 270℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 60分 | 160℃ | ー |
作り方
- 20mmの波型ホテルパン6枚に鮎をのせて、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出す。
- 65mmのホテルパン3枚に2、<材料a>を入れてキッチンペーパーで落しブタをし、フタをして【設定2】で予熱後、加熱する。
- 一晩おいて味をしみこませる。
調理のポイント
◆加熱後は一晩おくことで、味が染みこみ、あめ色になります。
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