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卵豆腐（病院食）
低温加熱なので、とっても舌触りがなめらか！お出汁のコクが口の中に広がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約18分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：82kcal 食塩相当量：0.7g
材料（72人分）
- 卵：L玉（割りほぐす）60個
- だし汁3300cc
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 粗塩大さじ1
- 本みりん90cc
- 日本酒大さじ3
分量
-
72人分
穴あきホテルパン1分の1 65mm 3枚分
（幅18cm×奥行21cm×高さ4.2cm 流し缶 6個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 18分 | 90℃ | − |
作り方
- ボールにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、網ごしして流し缶に入れる。
- 65mmの穴あきホテルパン3枚に1をのせ、アルミホイルを被せて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
調理のポイント
◆固さは卵の量で調節すること。
◆調味料の塩分を上げるのではなく、だしを濃いめにして味わいを深めること。
◆作り方2で型に水が入らないよう、アルミホイルはしっかりと被せること。
◆段数によって、加熱時間を調節すること。（1段：15分）
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