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海老チリ
スチーム加熱だからプリプリの海老に仕上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：126kcal 食塩相当量：1.6g
材料（75人分）
- むき海老（背わたを取る）5300g
＜材料a＞
- ケチャップ750g
- 豆板醤100g
- 砂糖400g
- 本みりん250cc
- 紹興酒200cc
- 中華スープ1000cc
- しょうゆ150cc
- 長ネギ（みじん切り）250g
- ショウガ（みじん切り）200g
- 片栗粉A（片栗粉と同量～倍量の水で溶く）100g
＜材料b＞
- 塩大さじ1・2/3
- こしょう適量
＜材料c＞
- 片栗粉B300g
- 卵白300g
分量
-
75人分
ホテルパン1分の1 20mm 5枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・むき海老は＜材料b＞を振って下味をつけ、片栗粉B、卵白を加えてよく混ぜ合わせる。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 10分 | 85℃ | − |
作り方
- 鍋に＜材料a＞を入れ、火にかけて沸騰させ、片栗粉A（水溶き片栗粉）を加えてとろみをつける。
- 20mmのホテルパン5枚にオーブンシートを敷き、むき海老を並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、水気をよく切る。
- 1と3を混ぜ合わせる。
調理のポイント
◆ホテルパンにむき海老を並べる際、重ならないようにする。
◆水溶き片栗粉の量は多めに入れないと、とろみが保ちにくい。
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