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リンゴの白ワインコンポート
生のリンゴにしっかりと美味しいシロップが染み込みます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約35分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：133kcal 食塩相当量：0.2g
材料（54人分）
＜材料a＞
- レモン（1個を8等分に輪切り）3個
- シナモンスティック6本
- 白ワイン：1本800円くらい1650cc
- リンゴ酢120cc
- グラニュー糖690g
- リンゴ（皮をむく）27個
分量
-
54人分
ホテルパン1分の1 65mm 3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・リンゴは1個を4等分に切り、芯を取る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 35分 | 100℃ | − |
作り方
- 鍋に＜材料a＞を入れて火にかけ、沸騰させる。
- 65mmのホテルパン3枚にリンゴを並べ、ぬらしたクッキングペーパーを被せて1のシロップを注ぎ、フタをして【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
調理のポイント
◆シロップを作る際は、必ず白ワインなどのアルコール類を一度火にかけてアルコール分を蒸発させること。
◆リンゴの大きさによって、加熱時間を調節すること。
◆シナモン、クローブ、オレンジの皮、柚子の皮などを使って多種多彩な味を作ることができる。
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