切り干し大根の煮付け
昔ながらのお惣菜。中まで味が染みてます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約30分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：148kcal 食塩相当量：0.8g
材料（24人分）
＜材料a＞
- 切り干し大根：乾燥約250g
- 油揚げ：大（幅1cmの細切り）3枚
- 干ししいたけ（水で戻す）8個
- ニンジン（細切り）120g
＜材料b＞
- だし汁1000cc
- 本みりん70cc
- 濃口しょうゆ90cc
- 日本酒80cc
- 砂糖60g
分量
-
24人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
昼食ジャージャー麺メニュー
食べ応え十分のジャージャー麺。ローカロリーな切り干し大根を添えてバランス良く。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：731kcal 食塩相当量：4.5g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 ジャージャー麺 ［500kcal 3.3g］
- 副菜1 カボチャとしいたけのオイル焼き ［83kcal 0.4g］
- 副菜2 切り干し大根の煮付け ［148kcal 0.8g］
下ごしらえ
・切り干し大根は水に浸けて1時間程度置き、ザルにあげて軽く握って水気を切る。（1000ｇになる）
・干ししいたけは千切りにする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 30分 | 150℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れ、ぬらしたクッキングペーパーを被せる。
- 鍋に＜材料b＞を入れて火にかけて沸騰させ、1のホテルパンのクッキングペーパーの上からまんべんなくかけ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取って、味を染み込ませる。
調理のポイント
◆切り干し大根は水で戻すと約4〜5倍になる。（太さや乾燥状態によって異なる）水に浸けた後は、よく水洗いをしないと臭みが残る。
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