大根と三つ葉の柚ぽん酢和え（病院食：副菜）
箸休めにぴったり！
ゆずのさわやかな香りが際立ちます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約4分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：12kcal 食塩相当量：0.2g
主な栄養素
たんぱく質：0.8g
脂質：0.1g
炭水化物：2.2g
注目したい栄養素：カリウム、ビタミンK
材料（40人分） [ ]は1人分相当量です
- 大根（長さ4cmの細切り）1600g[40g]
- 三つ葉（長さ4cmに切る）400g[10g]
- しらす干し80g[2g]
＜材料a＞
- だし汁20g[0.5g]
- 薄口しょうゆ40g[1g]
- 砂糖4g[0.1g]
- 米酢4g[0.1g]
- ゆず果汁20g[0.5g]
- ゆず皮1個分[]
- かつお節4g[0.1g]
分量
-
40人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食鶏のから揚げメニュー
食べ応え十分な鶏のから揚げに、香り豊かな副菜を合わせた和の夕食セット。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：538kcal 食塩相当量：1.2g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 白飯 ［302kcal 0.0g］
- 主菜 鶏のから揚げ ［186Kcal 0.4g］
- 副菜 大根と三つ葉の柚ぽん酢和え ［12Kcal 0.2g］
- 副菜 なすときのこの味噌煮 ［37Kcal 0.5g］
下ごしらえ
・ゆず皮はへぎゆずにして千切りにする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | ー | 4分 | 100℃ | ー |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に大根を入れて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から2分後、1のホテルパンに三つ葉を入れ、20mmのホテルパン1枚にしらす干しをのせてスチコンに入れる。
- 加熱完了後、ブラストチラーで冷やし、水気をよく絞ってペーパーでふき取り、＜材料a＞と和えてかつお節をのせる。
調理のポイント
◆味が薄まらないようにするため、ブラストチラーで冷やした後、しっかり水分をのぞくこと。
◆＜材料a＞は市販のポン酢しょうゆでもよい。
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