卵豆腐（病院食：副菜）
プルッとなめらかな舌触りに、風味豊かなダシ醤油。
たんぱく質を手軽にしっかり補給できます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：49kcal 食塩相当量：0.6g
主な栄養素
たんぱく質：3.9g
脂質：3.2g
炭水化物：0.3g
注目したい栄養素：たんぱく質、ビタミンD
材料（16人分） [ ]は1人分相当量です
＜材料a＞
- 卵（割りほぐす）500g[31g]
- だし汁700g[43g]
- 薄口しょうゆ16g[1g]
- 塩2g[0.2g]
- 酒10g[0.6g]
- 三つ葉（幅1cmに切って茹でる）16g[1g]
＜材料b＞
- 白だし24g[1.5g]
- 水64g[4g]
分量
-
16人分
21cm角×高さ4cmの流し缶
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食鶏肉と大根の甘酒煮メニュー
味わい深い品々にほっこり。カロリーをおさえつつ、食材の旨みを引き出した和の夕食です。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：580kcal 食塩相当量：1.5g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 白飯 ［302kcal 0.0g］
- 主菜 鶏肉と大根の甘酒煮 ［166Kcal 0.6g］
- 副菜 卵豆腐 ［49Kcal 0.6g］
- 副菜 ジャガイモとほうれん草の甘辛炒め ［63Kcal 0.3g］
下ごしらえ
・＜材料b＞は合わせ、だし醤油を作る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | ー | 15分 | 90℃ | ー |
作り方
- ボールに＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、ザルでこして流し缶に入れ、65mmの穴あきホテルパン1枚にのせる。
- 1にフタをして【設定1】で予熱後、加熱する。
- ブラストチラーで冷やす。
- 器に盛り、三つ葉をのせてだし醤油をかける。
調理のポイント
◆だし汁は常温以下に冷ましてから卵と混ぜ合わせること。
◆硬さは卵の量で調整すること。
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