フキの炊き込みごはん（病院食：主食）
フキの下処理もスチコンで手早く！ほのかな苦みを活かした、香り高い炊き込みごはん。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約33分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：269kcal 食塩相当量：0.7g
主な栄養素
たんぱく質：5.2g
脂質：1.7g
炭水化物：56.2g
注目したい栄養素：ビタミンB2、糖質、ナイアシン
材料（10人分） [ ]は1人分相当量です
＜材料a＞
- フキ（長さ20〜30cmに切る）300g[30g]
- 干ししいたけ（水で戻す）10g[1g]
- 油揚げ（油抜きしてみじん切り）30g[3g]
- 塩3g[0.3g]
- 白だし25g[2.5g]
- 酒10g[1g]
- 米700g[70g]
- 昆布だし汁＋しいたけの戻し汁750g[75g]
- 三つ葉（刻む）20g[2g]
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食鮭と春キャベツの豆腐グラタンメニュー
低カロリーな和風グラタンにフキの炊き込みごはん。春の香りが楽しめる上品な和食メニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：488kcal 食塩相当量：2.7g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
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- 主食 フキの炊き込みごはん ［269kcal 0.7g］
- 主菜 鮭と春キャベツの豆腐ソースグラタン ［149kcal 1.0g］
- 副菜 新ジャガの甘辛煮 ［60kcal 0.1g］
- 汁物 お吸い物（麩、小松菜、ニンジン） ［10kcal 0.9g］
下ごしらえ
・フキは板ずりし、下煮（スチーム・2分・100℃）して水にとり、皮をむいて長さ5mmに切る。
・干ししいたけはみじん切りにする。
・米は洗って浸水（夏30分、冬1時間）させ、ザルにあげて水気をしっかり切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 3分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 30分 | 150℃ | ー |
作り方
- 2分の1・65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れて混ぜ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 65mmのホテルパン1枚に米、昆布だし汁＋しいたけの戻し汁を入れ、2を上にのせてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、そのままスチコン庫内で10分蒸らし、取り出して混ぜる。器に盛って三つ葉をのせる。
調理のポイント
◆作り方1、2を省く際は、フキを下ごしらえの下煮をせずに水にさらしてアクを抜き、調味液に15分程浸けてから3に加えるとよい。（この場合、フキのアクの茶色が濃く出る。）
◆季節や米の水切り加減で、炊き上がりのごはんの固さが変わるので、加減をすること。
◆米の1/4量をもち米にすると、春の炊き込みおこわになる。（カロリー・塩分相当量が変わるため、栄養計算をし直す必要がある。）
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