冷やしきつねうどん（病院食：主食）
暑い夏もつるりと食べやすい！味が染みた油揚げに、野菜たっぷりのボリューム満点な冷やしうどんです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約30分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：339kcal 食塩相当量：2.6g
主な栄養素
たんぱく質：10.5g
脂質：5.0g
炭水化物：60.9g
注目したい栄養素：亜鉛
材料（15人分） [ ]は1人分相当量です
- 油揚げ（1枚：12g）15枚[1枚]
- オクラ300g[20g]
- ニンジン（薄い半月切り）225g[15g]
- 白菜（ざく切り）750g[50g]
＜材料a＞
- だし汁400g[26.66g]
- 酒45g[3g]
- 砂糖30g[2g]
- しょうゆ30g[2g]
- 冷凍うどん（1玉：200g）15玉[1玉]
- めんつゆ：ストレート750g[50g]
- 長芋（すりおろす）600g[40g]
- 万能ネギ（小口切り）45g[3g]
分量
-
15人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
昼食冷やしきつねうどんメニュー
冷やしうどんの涼しげな見た目に食欲アップ！大葉が香る夏野菜の炒め物を添えて。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：515kcal 食塩相当量：3.1g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 冷やしきつねうどん ［339kcal 2.6g］
- 副菜 ナスときゅうりの大葉炒め煮 ［30kcal 0.3g］
- デザート フルーツミルク寒天 ［146kcal 0.2g］
下ごしらえ
・オクラは塩（分量外）でうぶ毛をこすり、水で洗い流す。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 20分 | 160℃ | ー |
| 3 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
作り方
- 40mmの穴あきホテルパン1枚に油揚げを入れ、別の40mmの穴あきホテルパン1枚にオクラ、ニンジンを入れる。
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に白菜を入れる。
- 1、2のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、野菜はブラストチラーで粗熱を取り、オクラは小口切りにする。
- 65mmのホテルパン1枚に4の油揚げ、＜材料a＞を入れてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出す。
- 40mmの穴あきホテルパン3枚に冷凍うどんをのせて【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、冷水に取って水切りをする。
- 器に8のうどんを盛ってめんつゆをかけ、長芋、4、6をのせて万能ネギを散らす。
調理のポイント
◆油揚げはスチームをかけることで油抜きができ、油臭さが抜けて柔らかくふっくらと煮上がる。
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