チンゲンサイと厚揚げのショウガ煮（病院食：副菜）
ショウガとよく合う厚揚げに、チンゲンサイの緑色がアクセント。素材の味を活かした優しい味付けで。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約28分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：93kcal 食塩相当量：0.4g
主な栄養素
たんぱく質：5.7g
脂質：5.7g
炭水化物：3.7g
注目したい栄養素：β-カロテン、葉酸、カルシウム、鉄
材料（15人分） [ ]は1人分相当量です
- 厚揚げ（食べやすい大きさに切る）750g[50g]
＜材料a＞
- おろしショウガ15g[1g]
- だし汁150cc[10cc]
- みりん37.5cc[2.5cc]
- 酒30cc[2cc]
- 白だし30cc[2cc]
- 片栗粉10g[0.66g]
- チンゲンサイ（幅3cmに切る）600g[40g]
分量
-
15人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
昼食炊き込みチャーハンメニュー
サラダ仕上げのチャーハンが新しい！栄養バランスがとれたボリュームたっぷりのランチメニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：530kcal 食塩相当量：2.7g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
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- 主食 炊き込みチャーハンのサラダ仕上げ ［419kcal 1.5g］
- 副菜 チンゲンサイと厚揚げのショウガ煮 ［93kcal 0.4g］
- 汁物 あおさとエリンギのスープ ［18kcal 0.8g］
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 3分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 25分 | 160℃ | ー |
作り方
- 40mmの穴あきホテルパン1枚に厚揚げを入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出す。
- 65mmのホテルパン1枚に2、＜材料a＞を入れ、フタをして【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から20分後、3のホテルパンを取り出し、厚揚げの上下を返してチンゲンサイを加え、スチコンに戻し入れる。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出す。
調理のポイント
◆スチームを使うことで、厚揚げの油抜きが一気に仕上がる。
◆作り方5の加熱後、そのまましばらく置いて味を浸みこませるとより美味しくなる。
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