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豚しゃぶ梅うどん（病院食：主食）
夏バテ気味の身体が喜ぶ！梅の酸味が効いた冷やしうどん。モロヘイヤのネバネバも元気の素です。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約14分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：359kcal 食塩相当量：3.2g
主な栄養素
たんぱく質：17.0g
脂質：7.8g
炭水化物：55.1g
注目したい栄養素：ビタミンB1、クエン酸、カロテン
材料（24人分） [ ]は1人分相当量です
- 冷凍うどん（1玉：200g）24玉[1玉]
- 豚しゃぶ薄切り肉720g[30g]
- 片栗粉21.6g[0.9g]
- ナス（長さ5cmの拍子切り）1200g[50g]
- モロヘイヤ（固い部分を取り除く）720g[30g]
- トマト（くし形切り）1560g[65g]
- 梅干し（種を取ってたたく）72g[3g]
＜材料a＞
- 練りごま：白216g[9g]
- しょうゆ288cc[12cc]
- 酢216cc[9cc]
- 砂糖144g[6g]
- 水576g[24g]
分量
-
24人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
昼食豚しゃぶ梅うどんメニュー
夏のお昼にぴったり！冷やしうどんに、さわやかなカリフラワーサラダを添えて。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：506kcal 食塩相当量：4.1g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 豚しゃぶ梅うどん（病院食：主食） ［359 3.2］
- 副菜1 カリフラワーのマッシュサラダ ［47 0.3］
- 副菜2 大根とひじきのナムル ［44 0.6］
- デザート カットスイカ ［56 0.0］
下ごしらえ
・豚しゃぶ薄切り肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしつける。
・モロヘイヤはざく切りにする。
・＜材料a＞は混ぜ合わせる。（※つゆ）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 6分 | 100℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 8分 | 100℃ | ー |
作り方
- 40mmの穴あきホテルパン3枚に冷凍うどんをのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、冷水に取って水切りをする。
- 20mmのホテルパン2枚に豚しゃぶ薄切り肉をのせる。65mmの穴あきホテルパン1枚にナス、2枚にモロヘイヤをのせる。
- 3のホテルパンを【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から3分後、4のモロヘイヤのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 加熱完了後、4の残りのホテルパンを取り出す。
- 器に2のうどんを盛って5、6、トマト、梅干しをのせ、（※つゆ）を添える。
調理のポイント
◆トッピングの野菜はもやし、豆苗、きゅうり、ゴーヤなども合う。（カロリー・塩分相当量が変わるため、栄養計算をし直す必要がある。）
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