以下のタブよりホテルパンタイプを選択してください。
検索結果に戻る
春のロール蒸し 人参金柑ソース（病院食：主菜）
彩りも鮮やかなヘルシーなチキンのパテ。人参と金柑のコラボが斬新なソースを添えて。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約45分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：159kcal 食塩相当量：0.9g
主な栄養素
たんぱく質：16.5g
脂質：4.8g
炭水化物：12.9g
注目したい栄養素：ビタミンC、ビタミンＡ
材料（20人分） [ ]は1人分相当量です
＜材料a＞
- アスパラガス500g[25g]
- ブロッコリー（小房に分ける）500g[25g]
- カリフラワー（小房に分ける）500g[25g]
＜材料b＞
- 金柑200g[10g]
- タマネギ（小切り）270g[13.5g]
- ニンジン（小切り）670g[33.5g]
- バター40g[2g]
- 白ワイン65cc[3.25cc]
- 顆粒コンソメ9g[0.45g]
- 塩4g[0.2g]
- こしょう少々[]
- 水330cc[16.5cc]
- 若鶏ももひき肉：皮なし1400g[70g]
- 塩麹80g[4g]
- 長芋300g[15g]
分量
-
20人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・アスパラガスは下の固い部分とガクを取る。
・金柑は4等分に切り、種を取り除く。
・白ワインは小鍋で煮立てて、アルコール分を飛ばす。
・長芋はアスパラガスと同じ長さの拍子切りにする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 5分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 20分 | 160℃ | ー |
| 3 | コンビ | 100% | 5分 | 160℃ | ー |
| 4 | スチーム | − | 15分 | 100℃ | ー |
作り方
- 20mmの穴あきホテルパン1枚に＜材料a＞をのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
- ブラストチラーで粗熱を取る。
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料b＞を入れて【設定2】で予熱後、加熱する。
- ブラストチラーで粗熱を取る。
- 4をミキサーにかけてピューレ状にし、ホテルパンに戻して【設定3】で予熱後、加熱する。
- 巻きすの上にラップをして、若鶏ももひき肉に塩麹を混ぜて5等分にしたものを広げ、2のアスパラガス1/5量と長芋1/5量をのせて巻き込む。同様に残り4本も作る。
- 20mmの穴あきホテルパン1枚に6を5本並べて【設定4】で予熱後、加熱する。
- 皿に5の人参金柑ソースを敷き、輪切りにした7をのせ、2のブロッコリーとカリフラワーを添える。
調理のポイント
◆作り方7で巻きすを使うと巻きやすくなる。
検索結果に戻る
