タラのかぶら蒸し（病院食：主菜）
ふんわり上品な蕪で淡白なタラの旨味を閉じ込めた、味わい深い一品。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：91kcal 食塩相当量：1.1g
主な栄養素
たんぱく質：13.7g
脂質：0.3g
炭水化物：7.8g
注目したい栄養素：ビタミンD
材料（12人分） [ ]は1人分相当量です
- 生タラ：切り身（1切れ：70g）12切れ[70g]
- 塩6g[0.5g]
- 酒30cc[2.5cc]
＜材料a＞
- 百合根（汚れを取る）120g[10g]
- ニンジン：型抜きしたもの60g[5g]
- きくらげ（水で戻して細切り）7g[0.58g]
- カブ（すりおろす）600g[50g]
- 卵白50g[4.16g]
- 銀杏：水煮（1個を半分に切る）30g[2.5g]
＜材料b＞
- だし汁300cc[25cc]
- 塩3.5g[0.29g]
- しょうゆ5cc[0.41cc]
- 片栗粉（同量の水で溶く）8g[0.66g]
- 三つ葉（長さ2cmに切る）12g[1g]
分量
-
12人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・生タラは1切れを半分に切り、塩、酒を振る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 15分 | 100℃ | ー |
作り方
- 器に生タラを1切れずつ入れて、＜材料a＞を散らしてのせる。
- 1に蕪と卵白を混ぜ合わせたもの、銀杏を順にのせ、フタをする。20mmのホテルパン2枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 鍋に＜材料b＞を入れて火にかけ、煮立ってきたら片栗粉を入れてとろみをつける。
- 三つ葉をのせ、3のあんをかける。
調理のポイント
◆加熱後に水気が出るので、水分を除いてからあんをかけると美味しくなる。
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