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スチームモード活用レシピ
平貝のヴァプール
赤パプリカとウニ
Chez Nagao 様
クックエブリオを使った
レシピを公開！
瀬戸内で立派に育った平貝の貝柱を、フランス料理の技法「ヴァプール」で調理。低温スチームで蒸し上げ、レアな食感を残しながら旨味を引き出します。赤パプリカの甘さと苦味、香り豊かなウニとの相性は抜群。今回ご好意により、シェフのオリジナルレシピを特別に公開いたします。
材料
- ・平貝貝柱
- ・塩
- ・こしょう
-
＜材料a＞
- ・赤パプリカ
- ・水
- ・塩
- ・生クリーム
- ・バター
- ・ウニ
- ・レッドキャベツスプラウト
- ・オリーブオイル
下ごしらえ
- ・貝柱に塩とこしょうを振り、ラップで隙間なく巻いて両端を止める。
- ・<材料a>の赤パプリカは色紙切りにして鍋に入れ、塩とたっぷりの水を注いで1時間程茹で、ザルに取り出してミキサーにかける。ピューレ状になったものを鍋で温め、生クリームとバターを入れ、塩・こしょうをする。（※ソース）
設定
| 設 定 | モード | 時 間 | 温 度 |
|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | 20分 | 64℃ |
作り方
-
下ごしらえした貝柱をホテルパンにのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
-
皿に（※ソース）を敷き、1をのせる。
-
2の上にウニとレッドキャベツスプラウトをのせ、オリーブオイルを回しかける。
-
できあがり
