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うちは宴会がメインで団体様のご利用が多いため、以前は大きい蒸し器（4段）とオーブンを使っていました。でも、かれこれ20年以上経っていたので故障が多くなってしまい、新しい蒸し器とオーブンを探していたんですよ。実は3年ぐらい前からクックエブリオを勧められていたんですが、サイズが小さいからうちの店には無理かなと思っていたんです。だけど、焼き物や蒸し物の調理デモを見て「こんなこともできるのか！」と驚きましたね。調理に幅が出ると思ったので導入を決めました。

料理人は自分の手の感覚が温度計代わりなんですよ。だから、数字で表された温度に最初は戸惑いました。でも、覚えてしまえば問題ないし、加熱中に他のことができるので、調理作業がかなり楽になりましたね。クックエブリオ1台になってスペースも有効活用できるし、何より仕上がりが大きく変わりました。オーブンだとパサパサ感のあった焼き魚も、クックエブリオだと外はカリカリで中はしっかりと水分が残っているんです。茶わん蒸しや豆腐、真薯もふわっとした口当たりに仕上がるんですよ。

基本的にひとりで調理していて、お椀物、お刺身、焼き物、煮物…と順番に出すのですが、お椀物を温めるのも焼き物を焼くのも蒸し物を蒸すのも、全部クックエブリオを使います。真薯は、板状の大きなサイズで作って蒸したものを切り出して提供しています。こうすると、1つ1つ丸める手間を省けるんです。 クックエブリオをフル活用すれば、10〜20人の宴会もひとりで対応できますね。 また、40〜50人の宴会では料理を変えるなどの工夫をして、大人数でも対応できるような使い方をしています。

うちは圧力鍋でご飯を炊くんですが、以前は、炊いた後に蒸し器で保温していました。でも、蒸し器を種火にしておいてもご飯の温度は下がってしまうので、結局出す前に温めなおしていたんです。二度手間ですよね。 クックエブリオは設定温度でキープできるから、手間も時間のロスもない。保温機能はいいですよ、スチームで乾燥も防げますし。 あと、ご飯に関してすごく感動したのが、赤飯を炊いたとき。短時間で炊けて、ふっくら感も違ったんですよ。炊く前にちょっとした裏技があるんですが、15分という蒸し器の半分の時間で炊けました。

自家養殖のトラフグも、クックエブリオで調理しています。フグは筋肉質で魚というより肉に近いので、ホットエアーモードより、コンビモードで焼いた方がふっくらと仕上がります。ホットエアーに向いているのはひれ酒用のひれ。今までは焼き台の網で焼いていましたが、クックエブリオだと大量に焼けるし、つきっきりで焼き具合を見なくても自分の理想とするキツネ色に焼き上がる。それに、生臭みがなく香ばしさも出るんですよ。フグだけじゃなく他の料理もそうですが、 蒸し器やオーブン、焼き台といった専用の調理機より仕上がりが良いのは、本当に驚きましたね。