バンズ（ハンバーガー）
ゴマが香ばしいバンズにハンバーグを挟んで、ボリューム満点の自家製バーガー！
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約11分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：618kcal 食塩相当量：1.7g
材料（12人分）
＜材料a＞
- フランスパン用強力粉360g
- 薄力粉40g
- ドライイースト8g
- きび糖24g
- 塩6g
- 粉末モルト0.8g
＜材料b＞
- 水132g
- 牛乳108g
- 卵24g
- 太白ごま油32g
- 炒りごま：白適量
＜材料c＞
- レタス12枚
- トマト（輪切り（12枚））2個
- ハンバーグ12個
- ケチャップ適量
- マスタード適量
- スライスチーズ12枚
分量
-
12人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料b＞は混ぜ合わせる。（※仕込み水）
・ハンバーグの作り方について→詳しくはこちら
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 32℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 32℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | ホットエアー | － | 11分 | 170℃ | ー |
作り方
- パンこね機に＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、（※仕込み水）を加えて7分に設定する。ひとかたまりになったら太白ごま油を入れ、さらに7分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を27〜28℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで60分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 2の生地を取り出し、12等分（1個約60g）にして切り口がないように軽く丸め、布巾をかけて常温で10〜15分程休ませる。（ベンチタイム）
- 3の生地を炒りごまをつけながら丸め直し、上から軽く押しつぶして直径8cm位に伸ばす。
- 20mmのホテルパン2枚に4を並べて【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5〜2倍になるまで50〜60分程発酵させる。（仕上げ発酵）
- 5のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
- 7のバンズを半分の厚さに切って断面を軽く焼き、＜材料c＞を挟む。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方1で生地のこね上がり温度が27〜28℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方3、4で生地を丸める際は軽く行うこと。
◆バンズの中に挟む具材、ソースはお好みでアレンジしてもよい。
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